C++strcpy问题以及输入输出

高分请讲解下，C++strcpy问题以及输入输出？

最近在看梁伟的从零开始学C++，因为之前学过C。看起来很多地方弄不懂，而且总感觉这本书是错的。
首先这本书讲的很模糊，我没搞懂cin如何输入字符串？因为作者每次输入字符串的时候都是用的C语言的scanf。输入字符才用的cin。具体cin输入字符串应该怎么操作？特别是在不知道用户要输入多少长度的时候！
最不明白的是这里

作者说这样就完成了字符数组的复制操作。我的理解是cout是C++版本的printf。而他是怎么做到复制的？我实在眼拙。